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大型学校食堂遵义厨房设备厂家教你食堂厨房设计和设备配置要点

时间:2022-08-24 11:49:00来源:http://zy.gzhydh.com/news857875.html

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食堂厨房不同于一般的商用厨房,和饭店厨房、餐厅厨房、酒店厨房都有很大的差别。因此,在设计食堂厨房时,采用的方法和技巧和餐饮厨房时不同。设计食堂厨房需要我们了解食堂厨房的特点,并按照食堂厨房设计的要求来进行设计,那么,食堂厨房设计有哪些要点呢,在策划和配置食堂厨房时,又该注意那些事项呢?作为专业的大型学校食堂遵义厨房设备厂家,我们有多年的学校食堂厨房设计经验,现在就和大家分享相关的知识。


  作为专业的大型学校食堂遵义厨房设备厂家,我们做过的学校厨房案例成百上千,根据我们的多年的学校厨房工程经验,我们认为,在设计学校食堂厨房时,需要注意以下几个方面:


  1.餐品预定制式


  较大的食堂就餐人数较多,就餐人数、食品种类、数量和标准都是餐前预定的,主食和副食品都是预定的。餐饮品种也是预定的。所需设备与餐厅具有不同的特点。为了满足运营商的技术要求,计算产能,您可以选择设备型号和数量。


  2.产能大,设备多


  由于确保用餐人数多,产能大,所需设备比普通餐厅多。生加工机械设备包括切菜机、土豆剥皮机、面条机、面条机、馒头机、面包机、面条机、蔬菜馅料机、遵义搅拌机、洗米机、豆浆机、豆腐机等;熟制设备包括蒸饭柜、大锅炉、烤箱、夹层锅、电煎锅等。


  3.所需厨房面积大


  根据就餐人数确定设备型号和数量,根据设备数量确定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需要确保大量用餐人员,各种配料和食品需要车辆运输,预留通道应结合实际情况尽可能宽,一般厨房面积较大。


       4.食品安全的防范重点


  由于食堂批量生产,食品原料采购时间长,择洗到熟制时间长,尤其在夏季,改刀后的食材,提前切配腌制的馅料,保鲜不好就容易变质,食堂的安全问题更加突出。


  食堂是用餐人数集中的地方,数据显示食堂食物中毒的发病率高。因此,集体食堂厨房是预防食品安全的重点。冷冻设备应配置在主副食加工间,保鲜设备应按时间间隔配置,以保证食品营养不良的流失和安全。


  5.生熟分区控制环境


  根据厨房的大小和就餐人数,设计了主副食品加工室的布局。虽然主副食品的加工量很大,但都是预定制的,可以计算出各种食品材料的加工量。如果不希望餐厅密切配合,可以单独设置生熟设备。


  主食蒸煮间湿气大,而主食粗加工间、煎烤间需要环境干燥,因此可以设计专门的蒸煮间、煎烤间,便于温度、湿度控制,有效减少环境干扰。


  在熟食区,除了锅贴、馅饼、油条等油炸食品外,还需要面条和糕点师的密切配合。其他食品,如馒头、包子、米饭和其他非主食,可在其他车间批量加工,然后送到熟食区。蒸柜、蒸汽锅等设备需要出餐台、糕点框架配合,可根据实际需要进行布局设计。

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